Ingredientes ( 4 personas)
- 8 carrilleras de cerdo
ibérico
- Una cebolla
- Una zanahoria
- Un puerro
- Un diente de ajo
- 2 vasos de vino tinto
- 3 Piezas frutas de la pasión (o maracuyá)
- Una cucharada de azúcar
- Una yuca de grosor pequeño
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Un plato que mezcla productos típicos de dos continentes y en el que quiero
mostrar la globalización en que vivimos, y daros a conocer nuevos productos que
ya se ven en todos los mercados.
Salpimentamos las carrilleras y las doramos en una cazuela con un poco de aceite
a fuego fuerte. Sacamos y reservamos. Pelamos y limpiamos las verduras. Las
picamos finamente y las añadimos a la misma cazuela. Bajamos el fuego y las
rehogamos hasta que tomen un poco de color. Incorporamos las carrilleras y el
vino tinto, y dejamos reducir casi totalmente el vino, cubrimos con agua y
cocemos hasta que las carrilleras estén tiernas (15 en olla ó 40 en cazuela
convencional). Sacamos las carrilleras del jugo y las reservamos. Trituramos la
salsa, y la pasamos por un fino o un colador. Ponemos a punto de sal y volvemos
a introducir en ella las carrilleras. Mantenemos caliente
Para el puré, partimos en dos el maracuyá, sacamos la pulpa con una cuchara, y
lo salteamos con unas gotas de aceite de oliva, en un cazo. Añadimos el azúcar,
una pizca de sal y un poco agua, y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos.
Reducimos hasta que espese y nos quede como una salsa. Rectificamos el punto de
dulzor que nos guste y colamos para quitarles las semillas.
Pelamos la yuca, y la cortamos en láminas finas con la ayuda de una mandolina
(o con un cuchillo). Las freímos en abundante aceite hasta que cojan un color
tostado (como las patatas fritas), sacamos sobre papel de cocina, y salamos.
Colocamos dos carrilleras por cada comensal. Bañamos éstas con su propia salsa
y acompañamos con el puré de fruta de la pasión y los chips de yuca.
NOTA:
La yuca es un tubérculo cuya carne es de color blanco, recubierta por una
corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso. Se puede utilizar
como la patata, frita o cocida.
.Maracuyá o también llamada fruta de la pasión, es un fruto en forma de baya y
su pulpa es normalmente de color amarillo, con semillas oscuras, y con un sabor
agridulce y muy aromático. Su pulpa se emplea para zumos, mermeladas o bien para
comer cruda. Acompaña muy bien al pato, al foie y a las carnes rojas.
Ingredientes (para 25 rodajas)
50 grs. de zanahorias cortadas en bastones
1 pollo grande
Sal y pimienta a gusto
2 huevos
4 dientes de ajo picado
1/2 taza de perejil picado
120 grs. de queso rallado
200 grs. de panceta ahumada en fetas
1 pimiento rojo chico cortado en tiras
1 pimiento verde chico cortado en tiras
200 cm3 de vino blanco o caldo de ave
Romero, tomillo y ramitas de orégano a gusto
1 hoja de laurel
Preparación
Cocinar las zanahorias hasta que estén doradas y aún crujientes. Reservar. Colocar el pollo sobre una tabla con la pechuga hacia abajo. Realizar un corte desde el pescuezo hacia la parte inferior.
Separar raspando con el cuchillo para desprender la carne de los huesos. Tratar de que la piel se rompa lo menos posible pues servirá para poder formar el arrollado.
Terminar de separar la carne adherida a la carcasa y retirarla.
Cortar las alas. Dejar solamente la parte adherida al cuerpo y retirar los huesos, bajando la carne y raspando siempre con un cuchillo.
Realizar un corte en la articulación de la pata y el muslo. Separar la carne de los dos huesos y deshuesar las patas.
Hacer un corte en las patas y en las alas y abrir el pollo dándole forma rectangular.
Retirar los tendones de la carne de las patas.
Acomodar el pollo sobre un papel de aluminio y salpimentar. mezclar los huevos con el ajo, el perejil y el queso. Untar el pollo en forme pareja con esta preparación.
Distribuir
la panceta, las zanahorias y los pimientos. Salpimentar a gusto.
Arrollar, sujetar con un hilo de algodón y envolver en el papel de aluminio.
Cocinar en una asadera en horno a temperatura moderada con vino blanco y hierbas o caldo de ave. Retirar cuando la carne esté tierna
Pechuga de pollo con salsa de miel y mostaza y cebolletas asadas
Ingredientes para 1 persona
Pechuga de pollo 100 grs
Caldo de carne
Zanahoria 100 grs
Mostaza
Miel 10 grs
Cebolletas 100 grs
Vinagre de módena
Patata 75 grs
Aceite 10 grs
Preparación
- Pelamos
la patata, la cortamos por la mitad y la ponemos en una sartén pincelada con
aceite. Hacemos lo mismo con la cebolleta y metemos la sartén al horno unos 30
minutos a 160ºC.
- Echamos en un cazo caldo de carne, y la zanahoria picada. Añadimos miel y
mostaza. Esperamos a que reduzca el caldo y luego lo trituramos para hacer la
salsa de miel y mostaza.
- Sacamos la patata y cebolleta del horno para añadir a la sartén un poco de
vinagre, volvemos a meterla al horno y esperamos que se caramelice 5 minutos a
160º.
- Freímos la pechuga en una sartén pincelada de aceite y la horneamos 3 minutos.
- Cuando la pechuga esté lista la fileteamos y la emplatamos junto con la
cebolleta y patata asadas y la salsa de miel y mostaza.
Ingredientes
250g de harina
2 cucharadas de aceite
40 g de azucar
1 huevo chico
agua, cantidad necesaria
Preparación
Simplemente hay que mezclar todo hasta que se
forme una masa, luego estirarla y cortar pequeñas formas. Ponerlas en una placa
para horno con una fina capa de aceite y llevar al horno, en maximo, hasta que
se doren. Espolvorear un poco con azucar.
Palitos (Grisines) saborizados
Ingredientes
Masa
Harina 0000 1 k
Sal 15 g
Levadura fresca 30 g
Extracto de malta 20 g
Agua 400 cc
Manteca 100 g
Sabores
Orégano
Tomillo
Pimiento rojo picado fino
Queso reggianito rallado
Preparación
Masa
Unir en un bol la harina, la sal, la levadura, el extracto de malta y la mitad del agua.
Incorporar la manteca y el resto del agua.
Amasar aproximadamente 10 minutos.
Sabores. Dividir la masa en cuatro partes y
agregar un sabor a cada una.
Dejar descansar por 20 minutos.
Cortar tiras delgadas y estirarla sobre placas
enmantecadas.
Hornear a 170ºC, con vapor, por 40 minutos,
hasta que estén crocantes.
Ingredientes
500gr. ternera picada
1 huevo
1 cebolla mediana
1 cucharadita de hierbas provensales
1 cucharada de salsa woucester o salsa de soja
aceite
harina o pan rallado
unos tacos de queso parmesano o queso cheddar
Preparación
Se raya la cebolla y se ponen todos los ingredientes excepto el queso y la harina en un bol. Se mezclan muy bien
Se forman bolas con la mezcla y dentro de cada bola se mete un taco de queso. Luego se chafa la bola para que tenga forma de hamburguesa
Se rebozan las hamburguesas con la harina o pan rallado. Estoy ayuda a que el queso fundido no empiece a salir mientras se cocinan las hamburguesas.
Se pone una cucharada de aceite en una sarten anti-adherente y se extiende con un trozo de papel de cocina o servilleta de papel
Se calienta la sarten y se hacen las hamburgueses como se fuese a la plancha. * Una vez doradas y hechas se sirven con una cucharada de tomate frito y una buena ensalada verde, si quieres una comida muy sana, o con patatas fritas y ketchup abundante si quieres permitirles un capricho a tus hijos :) . En vez de pan de hamburguesa, se pueden servir en pan de pitta.
Ingredientes:
1 filete de pescado blanco sin espinas
1 patata cocida y aplastada
1 zanahoria rallada
1/2 calabacín rallado
1/4 de taza de queso rallado
1/4 de taza de harina
aceite para freir las hamburguesas
Preparación:
Podemos cocer el pescado al vapor o en el microondas, después lo desmenuzamos y
vigilamos que no se cuele ninguna espina, mezclamos bien con la patata, la
zanahoria, el calabacín y el queso rallados. Añadimos poco a poco la harina y
mezclamos hasta que coja una consistencia pastosa, de masa. Hacemos hamburguesas
a poder ser “bajitas”, si nos quedó muy pegajosa podemos pasarlas por harina.
Freímos casi como si fuera a la plancha, con muy poquito aceite de oliva y ya
están. Las podemos acompañar de lo que más le guste a nuestro “chef” o preparar
una hamburguesa típica… dependiendo del hambre que tenga. ¡Y a disfrutar!
Ingredientes para 4 personas
500g carne picada
100g pan rallado
1/8 lt leche
2 huevos
sal, pimienta
grasa para freír
4 rodajas ananá (lata)
4 fetas queso fundible.
Preparación
Mezclar carne picada con pan rallado, leche, huevos, sal y pimienta.
Trabajar masa homogénea y formar 4 hamburguesas gruesas de igual tamaño.
Freírlas en grasa caliente durante 15 minutos.
Cortar cada hamburguesa por la mitad y rellenarla con 1 rodaja de ananá.
Cubrir cada hamburguesa con queso fundible y gratinar en horno precalentado a 250ºC durante 5 minutos. Servir bien calientes con baguette y ensalada de estación.
Ingredientes
4 Filetes de merluza de 200 gr.
2 Dientes de ajo
1 Vaso de vino blanco
1 Manojo de albahaca fresca
3 Pimientos rojos medianos
Aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra y vinagre de Módena
Preparación
Empezaremos por preparar el coulís, para lo que pondremos los pimientos a asar
en el horno, o bien en una parrilla sobre el fuego, dándoles la vuelta de vez en
cuando para que se tuesten uniformemente. Una vez asados los dejamos templar
metidos en una bolsa de plástico. Los pelamos y limpiamos de semillas.
Los ponemos en una picadora, junto con los jugos
que hayan soltado y un poco de agua caliente y trituramos hasta que quede una
pasta suave y homogénea. La pasamos por un chino para que nos quede más fina y
le añadimos una cucharada de aceite y una y media del vinagre de Módena.
Removemos bien para mezclar y lo tapamos, reservando para después.
En una sartén grande con tres cucharadas de
aceite ponemos el ajo, picado muy fino, a fuego lento, removiendo suavemente.
Cuando empiece a coger color, sin que se queme, añadimos los filetes de merluza,
con la piel hacia abajo y los mantenemos dos minutos sin dejar de remover
suavemente.
Añadimos a continuación la albahaca picada, el
vaso de vino blanco, sal y pimienta recién molida al gusto y lo dejamos cocer
cuatro o cinco minutos más, no más tiempo, ya que la merluza se hace muy rápido.
En todo este tiempo deberemos seguir removiendo con suavidad y cuidado de que no
se rompan los filetes.
Transcurrido este tiempo retiramos los filetes y
subimos el fuego para dejar que la salsa reduzca durante unos minutos.
Una vez que ha reducido y espesado, retiramos
del fuego y montamos los platos para presentar en la mesa.
Costillas de cerdo con manzanas
Ingredientes
Costillitas de cerdo 4
Sal y pimienta
Chutney de manzanas
Aceite
Manteca
Cebollas 1
Pimiento rojo 1
Ajo 1 diente
Manzanas 2
Vinagre de manzana 3 cdas
Jugo de naranjas 125 cc
Azúcar 50 g
Sal
Papas españolas cantidad necesaria
Preparación
Cocinar las costillas de cerdo a
la plancha y salpimentar.
Chutney de manzanas
Rehogar en aceite y manteca, la cebolla picada y el pimiento rojo picado.
Agregar el diente de ajo picado y las manzanas peladas y cortadas en cubos.
Cocinar unos minutos.
Incorporar el azúcar, el vinagre y el jugo de
naranja.
Llevar a fuego alto hasta que rompa el hervor. Luego, bajar la temperatura y
cocinar durante 30 minutos. Salar a gusto.
Montaje
Servir el plato con el chutney y completar el plato con papas fritas a la española.
Ingredietes
Huevos, 2
Queso mantecoso o de máquina, unos 50 g
Jamón cocido, dos rebanadas
Perejil finamente picado, 1 cucharadita
Manteca, una cucharada o crema de leche, dos cucharadas.
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Mezclar los huevos sin batir, hasta que formen una
preparación homogénea.
Pasar los huevos por un colador.
Agregarles la manteca derretida o la crema de leche.
Incorporar el perejil a la preparación y salpimentar.
Cortar el queso en cubitos y picar el jamón cocido.
Calentar una sartén.
Poner el aceite, y cuando tome temperatura agregar los huevos.
Cuando el huevo empiece a coagular, bajar el fuego y poner el jamón y el queso
en el centro y hacia un lado para poder luego plegar el omelette.
Doblar el omelette de jamón y queso al medio o en tres.
Darlo vuelta con una espátula, debe quedar dorado por fuera y algo jugoso por
dentro.
PIZZA DE ATÚN, MAYONESA Y LECHUGA
Ingredientes
Una base para pizza
2 cucharadas soperas de tomate frito
Orégano al gusto
100 gr. de mozarella (u otro queso fundente) rallada
1 lata de atún
80 gr. de mayonesa
4 ó 5 hojas de lechuga
Preparación
Para esta pizza el único secreto es hacer la pizza por un lado y “el topping” por otro
Preparar la masa, la cubrís con salsa de tomate, orégano y queso rallado y la hornearla unos 10 minutos hasta que el queso se haya derretido.
Mientras tanto, en un bol, mezclar la lechuga partida, el atún y la mayonesa.
Cuando acaben los 10 minutos de horneado de la pizza, la sacamos, echamos por encima “el mejunje” y volvemos a hornear otros 7 ó 10 minutos.
Ingredientes
aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
hoja de laurel
perejil
pimienta
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 pollo en trozos
sal
1 kg de tomates
Preparación
Trocear el pollo o comprarlo troceado, quitarle la
piel para que resulte menos grasiento.
Picar la cebolla y el ajo, trocear el tomate y los pimientos, quitando las
semillas y los rabos.
A continuación meter en la cacerola en la que se va a cocinar el pollo y todos
los ingredientes en crudo. Ponerlo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando
para que no se pegue durante media hora, aproximadamente, según el tamaño de los
trozos de pollo.
Ingredientes para 8 porciones
|
3 |
huevos |
|
5 |
gr. de crema de leche |
|
|
Sal y pimienta |
|
200 |
gr. de zanahorias ralladas |
|
100 |
gr de queso de máquina |
|
1 |
cdta. de aceite para lubricar la bifera |
Preparación
Mezclar los huevos con la crema. Condimentar y agregar las zanahorias.
Calentar la bifera a fuego medio.
Lubricar y verter la preparación.
Cocinar a fuego mínimo.
Antes de finalizar la cocción, cubrir con el queso de máquina.
Continuar a fuego mínimo unos minutos.
Arrollar con ayuda de una espátula y servir.
Ingredientes
Manzanas
Edulcorante o azúcar impalpable
Margarina
Canela en polvo
Preparación
Lo primero que debe hacer para preparar este delicioso postre es lavar las manzanas, ya sean rojas o verdes, luego pelarlas y cortarlas en gajos finos o en forma de media luna.
A continuación, colóquelas en una fuente para horno, a la cual previamente haya untado un poco de margarina, después écheles el edulcorante o el azúcar impalpable al gusto y la canela.
Finalmente, precaliente el horno por unos 15 minutos y luego proceda a hornear el preparado a 150º C durante 25 minutos aproximadamente o hasta que se hayan dorado bien.
Ingredientes
20 gramos de levadura
60 cc de leche tibia
40 gramos de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de anís
250 gramos de harina
40 gramos de manteca pomada
25 gramos de semillas de anís
1 huevo
1 cucharada de agua
Preparación
Disolver la levadura en la leche, agregar el azúcar y mezclar incorporando el
huevo. el extracto de malta diluirlo, la esencia de vainilla y la esencia de
anís.
Incorporar la harina y la manteca junto con las semillas de anís, amasar muy bien y dejar reposar durante 30 minutos.
Bajar la masa a 1/2 cm de espesor y cortar rectángulos de 5 x 14 cm. torcer los extremos formando un molino y colocarlos sobre una placa enmantecada.
Mezclar el huevo con el agua y pintar los palitos. Cocinar en horno a 200° C por espacio de 20 minutos.
Si lo desea, se pueden glasear.
Ingredientes
400 gr. de
pastas secas
200 gr. de gambas o calamares hervidas y peladas
200 gr. de palitos de mar
100 gr. de aceitunas negras
1/2 kg. de tomates
condimentos
a gusto
Para la salsa:
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de soja
un pellizco de Caldo de Pollo Granulado
6 cucharadas de aceite de oliva
Preparación paso a paso
Hervir las pastas secas y dejar enfriar. Mezclar con las gambas o calamares y los palitos cortaditos. Pelar y cortar los tomates y las aceitunas.
Batir los ingredientes de la salsa y mezclar con la ensalada. Servir fría.
Omelette
a las fines herbes con queso
Ingredientes
Huevos...2
Perejil,oregano
y salvia....1 cucharada
Queso
fundido fontina.....150g
Preparación.-
Batir
los huevos con poca sal, pimienta, perejil, orégano y salvia. Calentar una sartén
con manteca o aceite. Verter la preparación, mover el sartén y agregar el
queso cortado en cubitos; dejar cuajar y doblar comenzando por la cola de la
sartén. Doblar por la mitad o levantar y luego el otro.
Ingredientes
Pollo...1
Limón....1
Sal...a
gusto
Cebolla...2
Salvia
y orégano....cantidad necesaria
Laurel...1
hoja
Caldo
o agua...1 vaso
Manteca....25g
Miel...1
cucharadita
Preparación
Frotar
el pollo con el jugo de limón y la sal. Colocar en la base de una fuente
las cebollas cortadas en rodajas. Agregar las ramitas de salvia, orégano y
laurel; rociar con el agua o caldo. Brindar el pollo, apoyarlo sobre los
vegetales y cocinar en horno caliente 30 minutos. Luego rociarlo nuevamente con
jugo de limón y proseguir la cocción 25 a 30 minutos más. Diez minutos antes
de retirar del horno, pincelarlo con la manteca fundida con la miel
Capelletti
al instante Natalia
Ingredientes
Masa
de pastelitos....24 de tapas
Ricota....400g
Perejil
picado...2 cucharadas
Queso
gruyere rallado...4 cucharadas
Queso
provolone rallado....3 cucharadas
Sal,
pimienta blanca y nuez moscada...a gusto
Yemas...2
Preparación
Estirar
la masa con el palote afinándola muy bien y tratando de que mantenga la forma.
Mezclar la ricota con el perejil picado, los dos quesos rallados y condimentar
con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las yemas. Distribuir el relleno sobre
los cuadrados de mesa; pintar el reborde con agua y cerrar uniendo los vertices.
Luego unir los dos extremos dando forma de capalletti. Cocinar en abundante agua
con sal hasta que la masa esté tierna. Escurrirlos y salsearlos con crema
condimentada con sal y pimienta y espolvorear con queso rallado.
Ingredientes
Harina...300g
Huevos...2
Sal...a
gusto
Aceite...1
cucharada
Agua....cant.
necesaria
Relleno
Acelga....2
paquetes
Cebolla
de verdeo....3
Manteca....30g
Perejil
picado...1 cucharada
Ricota.....300g
Sal,
pimienta y nuez moscada....a gusto
Queso
sardo rallado....4 cucharadas
Huevo....1
Preparación
Colocar
la harina en corona en el centro e incorporar los huevos, sal y aceite; tomar
los ingredientes del centro e incorporar la harina a medida que se añade agua
tibia hasta formar una masa de regular consistencia, que no se pegue en las
manos; amasar bien y dejar descansar por lo menos 20 minutos, tapada. Estirarla
bien fina y colocarla sobre un lienzo enharinado. También se puede cortar el
bollo de masa por la mitad y estirarla en dos partes.
Para el relleno cocinar las hojas de acelga en agua con sal y escurrirlas muy
bien y picarlas.
Limpiar las cebollas y picarlas muy fino, rehogarlas en manteca, agregar la
acelga y el perejil. Cocinar 1 o 2 minutos y retirar del fuego; mezclar con la
ricota y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el queso y el
huevo.
Mezclar muy bien y extender sobre la masa, alisarla, tomar un
extremo de la masa y arrollar con la ayuda del lienzo; doblar los extremos,
mojar los bordes de la masa para que se pegue bien. Envolver en un lienzo y
sujetar los extremos con un piolín como si fuera un matambre, pero no muy
ajustado.
Cocinar en agua hirviendo con sal 40 a 45 minutos. Luego escurrir, quitar
el lienzo y cortar en rodajas. Acomodar en una fuente y cubrir con una salsa de
tomates natural.
Servir
bien caliente espolvoreado con queso.