Salsas
Ingredientes
Manteca 500 gr
Preparación
Colocar la manteca a fuego muy bajo, cocinarla lentamente. La manteca formará un depósito blancuzco en el fondo del recipiente y la parte posterior tomará a pariencia clara como un aceite de oliva. Vertir con cuidado en otro recipiente
Ingredientes
Ajo 4 dientes
Nueces 50 gr
Hojas de albahaca e cucharadas
Aceite ½ taza
Preparación
Machacar en un recipiente o procesar el ajo con las nueces y las hojas de albahaca; condimentar con sal y mezclar con el aceite. Se puede suavizar su sabor apregando 100 grs de crema de leche. Utilizar esta salsa para acompañar pastas
Ingredientes
Tomates peritas 1 litro
Ajo 4 dientes
Sal y pimienta
Orégano
Ají molido a gusto
Aceite 3 cucharadas
Cebolla picada 1
Preparación
Escurrir los tomates, picarlos y mezclar con los dientes de ajo fileteados en tiras finas; condimentar con sal, pimienta, orégano, ají molido, aceite y la cebolla. Utilizar esta salsa para acompañar carnes asadas
Ingredientes
Yemas 3
Jugo delimón 3 cucharadas
Agua fría 3 cucharadas
Manteca 150 gr
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Batir a baño María las yemas con el jugo delimón y el agua fría, hasta lograr una salsa espesa. Añadir lentamente la manteca fundida, condimentar con sal y pimienta
Salsa Holandesa con el agregado de 4 cucharadas de crema de leche
Servir estas salsa con budines, pescados, huevos
Ingredientes
Manteca 100 gr
Aceite de oliva 4 cucharadas
Ajo 3 dientes
Anchoas 6
Pan rallado 5 cucharadas
Preparación
Calentar la manteca con el aceite. Dorar los dientes de ajo picados; agregar las anchoas picadas y el pan rallado. Saltear muy bien. Acompañar los Spaghetti
Ingredientes
Aceitunas negras 150 gr
Anchoas 4
Ajo 3 dientes
Mostaza 1 cucharada
Coñac 1 cucharada
Tomillo y pimienta a gusto
Aceite de oliva ½ pocillo
Preparación
Deshuesar las aceitunas; colocar la mitad en la procesadora junto con las anchoas y ajos; mezclar con la mostaza, el coñac, una pizca de tomillo y pimienta. Agregar en forma de hilos el aceite y mezclar con el resto de las aceitunas fileteadas en tiritas finas
Esta salsa es ideal para utilizar con pescados, en ensaladas de papas o aves
Ingredientes
Yema 1
Huevo 1
Sal y pimienta a gusto
Jugo de limón 2 cucharadas
Aceite 1 taza
Preparación
Colocar en el vaso de la licuadora la yema y el huevo. Condimentar con sal y pimienta, el jugo de limón y la mostaza. Licuar y añadir el aceite lentamente
Agregar a la Salsa Mayonesa, 3 cucharadas de pimientos morrones picados y ½ cucharadita de conserva de tomate
Salsa Mayonesa más 1 cucharada de Ketchup y ½ cucharada de salsa inglesa
Salsa Mayonesa con el agregado de 6 pepinillos en vinagre picados, 3 cucharadas de alcaparras, 2 huevos duros picados, 1 cucharada de perejil picado
Ingredientes
Manteca 500 gr
Harina 40 gr
Leche 700cc
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto
Preparación
Cocinar la manteca con la harina formando un roux. Añadir la leche revolviendo siempre. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada
Salsa Bechamel con el agregado de 200 gr de queso gruyere rallado
Los mismos ingredientes que la Salsa bechamel
Agregar en la manteca 1 cebolla picada; agregar la harina y la leche; condimentar y cocinar
La misma salsa anterior pero utilizando 700 cc de caldo de carne, ave o pescado en reemplazo de la leche
Ingredientes
Aceite 2 cucharadas
Ajo 1
Tomates 500 gr
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Calentar el aceite; dorar el ajo entero, retirarlo, agregar los tomates pelados y picados sin semillas. Condimentar con sal, pimienta y 1 pizca de azúcar. Cocinar 3 o 4 minutos. Se pueden reemplazar los tomates frescos por tomates en lata. Utilizar esta salsa para acompañar pastas y arroz
Ingredientes
Vinagre 150 cc
Ciboulettes 2
Yemas 4
Manteca 30 gr
Estragón y perejil picados cantidad necesaria
Preparación
Cocinar el vinagre con las ciboulettes, estragón y 2 o 3 granos de pimienta; filtrar y mezclar con 4 yemas y 2 o 3 cucharadas de agua. Batir a baño María hasta espesar; retirar del fuego y agregar la manteca fundida y tibia. Condimentar y agregar estragón y perejil picado
Utilizar esta salsa para acompañar pescados y huevos
Salsas Dulces
Ingredientes
Clara de huevo 1
Azúcar impalpable 250 gr
Jugo de limón
Crema tártara ó Ácido Acético cantidad necesaria
Preparación
Mezclar en un bol la clara con el azúcar y unas gotas de limón, o una pizca de crema tártara ó 3 gotas de ácido acético. Batir con batidora o en forma manual con cuchara de madera
La cantidad de azúcar es aproximado y depende de la clara por su tamaño. Si el glasé estuviera flojo se agregará más azúcar; o si estuviera espeso agregar unas gotas de limón. Es conveniente cubrirlo con un lienzo humedecido mientras se trabaje, porque se seca con facilidad. Para conservarlo colocarlo en frasco de vidrio o plástico herméticamente cerrado
Baño de chocolate imitación cobertura
Ingredientes
Cacao 4 cucharadas
Azúcar impalpable 4 cucharadas
Manteca 25 gr
Preparación
Mezclar el cacao con el azúcar impalpable y la manteca; agregar lentamente chorritos de agua hirviendo hasta que tome consistencia de salsa. Si quedara demasiado fluida, añadir 1 cucharada más de azúcar y otra de cacao
Ingredientes
Frutillas 250 gr
Azúcar 50 gr
Jugo de limón 2 cucharadas
Preparación
Macerar 1 hora las frutillas sin los cabitos con el azúcar y el jugo de limón; licuar y tamizar
Colocar 4 cucharadas de dulce
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
Preparación
Cocinar 2 a 3 minutos filtrar y utilizar
Ingredientes
Huevos 3
Azúcar 150 gr
Manteca 300 gr
Azúcar impalpable 100 gr
Esencia de vainilla a gusto
Preparación
Batir a baño de María los huevos con el azúcar molida hasta obtener punto cinta. Seguir batiendo hasta que se enfríe. Aparte batir la manteca, el azúcar impalpable hasta obtener una preparación cremosa. Unir con el batido de huevos y perfumar con esencia de vainilla
A la anterior crema de Manteca Suave. Agregar al batido de huevos 1 cucharada de cacao y 1 cucharada de café instantáneo diluída en 2 cucharadas de agua caliente
Ingredientes
Chocolate cobertura 150 gr
Crema de leche 300 gr
Preparación
Filetear el chocolate cobertura, es decir, cortarlo en láminas finas, colocarlo en un recipiente con la crema de leche sobre fuego suave; revolver con cuchara de madera hasta que el chocolate esté fundido. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir hasta que tome cuerpo de crema sostenida. Se puede utilizar como relleno de tortas o colocarlla en una manga para adornar
Ingredientes
Leche 550 cc
Un pocillo de azúcar 75 gr y 2 cucharadas más
Huevos 2
Yema 1
Harina 2 cucharadas
Fécula de maíz 1 cucharada
Esencia de vainilla a gusto
Preparación
Hervir 550 cc de leche con 75 gr de azúcar. Mezclar aparte los huevos, con la yema, la harina, la fécula de maíz, el azúcar restante y el pocillo de leche fría. Verter la leche hirviente y cocinar revolviendo siempre; perfumar con esencia de vainilla
A la Crema Pastelera. Agregar a la leche 3 cucharadas de coco rallado
Agregar a la leche 3 cucharadas de nueces peladas
Agregar a la leche 2 cucharas de café instantáneo
Agregar a la leche 2 cucharadas de cacao
Agregar a la crema ya cocida 3 cucharadas de Vino Oporto y 3 cucharadas de fruta abrillantada picada
Ingredientes
Azúcar 320 gr
Claras 4
Manteca 300 gr
Esencia de vainilla a gusto
Preparación
Colocar en un recipiente el azúcar cubierto de agua, hacer hervir hasta que tome punto de bolita blanda; verter entonces sobre las claras batidas a nieve. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe. Aparte batir la manteca hasta que esté blanda y esponjosa; mezclar con el merengue y perfumar con esencia de vainillas
Se puede mezclar con 2 cucharadas de cacao amargo
Ingredientes
Yemas 4
Azúcar 4 cucharadas
Agua 2 cucharadas
Vino Marsala 3 cucharadas
Preparación
Batir a baño de María las yemas con el azúcar, el agua y el vino hasta que la preparación aumente su volumen y tome consistencia. No dejar hervir
Batir 4 yemas con 4 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de jugo de naranjas y 1 cucharadita de ralladura de naranja hasta que tome consistencia